Wie man Sauerkraut einlegt

Wie man Sauerkraut einlegt

Sauerkraut ist einer der Vertreter der traditionellen chinesischen fermentierten Lebensmittel, die besonders in nördlichen Gebieten beliebt sind. Es hat nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern verlängert auch die Haltbarkeit von Gemüse. Mit dem Aufkommen gesunder Ernährung ist in den letzten Jahren auch selbstgemachtes Sauerkraut zu einem heißen Thema geworden. In diesem Artikel wird die Braumethode von Sauerkraut im Detail vorgestellt und relevante Daten als Referenz beigefügt.

1. Grundprinzipien von Sauerkraut

Sauerkraut entsteht durch Fermentation durch Laktobazillen. Unter anaeroben Bedingungen wandeln Milchsäurebakterien den Zucker im Gemüse in Milchsäure um und verleihen Sauerkraut seinen einzigartigen sauren Geschmack und sein einzigartiges Aroma. Die folgenden sind die Schlüsselfaktoren bei der Sauerkrautgärung:

2. Die Schritte zur Herstellung von Sauerkraut

1.Materialauswahl: Wählen Sie frischen, krankheits- und insektenfreien Kohl oder anderes geeignetes Gemüse. Entfernen Sie die äußere Schicht alter Blätter, waschen und trocknen Sie die Oberflächenfeuchtigkeit.

2.Salzbehandlung: Den Kohl in Scheiben schneiden oder im Ganzen einlegen und gleichmäßig mit Salz bestreuen. Die verwendete Salzmenge beträgt etwa 2-3 % des Kohlgewichts.

3.Gärung in Gläsern: Legen Sie den verarbeiteten Kohl fest in einen sauberen Gärbehälter und drücken Sie ihn mit einem schweren Gegenstand an, um sicherzustellen, dass er vollständig in den Gemüsesaft eingetaucht ist. Verschließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn zur Gärung an einen kühlen Ort.

3. Nährwert von Sauerkraut

Der Fermentationsprozess verleiht Sauerkraut nicht nur seinen einzigartigen Geschmack, sondern erhöht auch seinen Nährwert. Die folgenden Hauptnährstoffe von Sauerkraut sind:

4. Was Sie bei der Sauerkrautzubereitung beachten sollten

1.Hygieneanforderungen: Alle Utensilien müssen streng desinfiziert werden, um eine Kontamination durch verschiedene Bakterien zu vermeiden, die zu Verderbnis führen können.

2.Vermeiden Sie Schimmel: Stellen Sie sicher, dass das Gemüse vollständig unter der Flüssigkeitsoberfläche liegt, da es an der Luft leicht schimmeln kann.

3.Temperaturregelung: Eine zu hohe Temperatur beschleunigt den Verderb, eine zu niedrige Temperatur verzögert die Gärung.

4.Nitrit: Der Nitritgehalt ist im frühen Stadium der Gärung hoch. Es wird empfohlen, es nach 20 Tagen zu essen.

5. Innovative Möglichkeiten zur Herstellung von Sauerkraut

In den letzten Jahren sind mit dem Austausch der Esskultur viele Innovationen in der Sauerkrautherstellung entstanden:

Die Zubereitung von Sauerkraut scheint einfach, doch die darin enthaltenen Prinzipien der Mikrobiologie und Lebensmittelwissenschaft sind sehr subtil. Wenn Sie die richtige Braumethode beherrschen, können Sie nicht nur köstliches Sauerkraut herstellen, sondern auch die Lebensmittelsicherheit gewährleisten. Während die Menschen den Wert traditioneller fermentierter Lebensmittel wiedererkennen, erwacht Sauerkraut, ein altes Lebensmittel, zu neuem Leben.